自然醗酵

この写真を見てください！

源酢の醗酵写真です。

実はタンク内の源酢は大気中に浮遊している酵母菌とサク酸菌により
天然醗酵しているのです。

タンクに仕込んで約２～３日目で、このアルコール醗酵が始まり
その後、サク酸醗酵を経て約一年できび酢になります。

この、加計呂麻島に浮遊する酵母菌とサク酸菌とは
私達にとって目に見えない貴重な財産なのです。

自然の恵みに感謝！